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探秘川菜之魂之走进郫县豆瓣酱

探秘川菜之魂之走进郫县豆瓣酱

分类:
行业新闻
发布时间:
2018/06/14
【摘要】:
探秘川菜之魂之走进郫县豆瓣酱  游山游水游四川,来到四川怎么能不去看看传说中的川菜之魂呢,很多的吃货都是在四川诞生的,谈及豆瓣酱的秘密就不得不走进郫县了,郫县源于郫都,隶属于四川,现在是一家旅游开发地,具有蜀绣之乡的美名。  走进川菜体验馆  作为一名吃货,提到四川想到的必然是川菜,川菜作为四大菜系中最有特色的“百姓菜”。麻、辣、鲜、香的特色深入人心。川菜的原材料都是选自家常食材,偶尔用到山珍、江

  探秘川菜之魂之走进郫县豆瓣酱

迪士尼彩乐园   游山游水游四川,来到四川怎么能不去看看传说中的川菜之魂呢,很多的吃货都是在四川诞生的,谈及豆瓣酱的秘密就不得不走进郫县了,郫县源于郫都,隶属于四川,现在是一家旅游开发地,具有蜀绣之乡的美名。

  走进川菜体验馆

迪士尼彩乐园   作为一名吃货,提到四川想到的必然是川菜,川菜作为四大菜系中最有特色的“百姓菜”。麻、辣、鲜、香的特色深入人心。川菜的原材料都是选自家常食材,偶尔用到山珍、江海。川菜的味道多种,有多种变化。以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新,具有浓厚的乡土气息。著名代表菜品有:鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片、泸州凉拌鱼等等。

迪士尼彩乐园   豆瓣年头越久越醇香,上图为五年期的特级豆瓣

  一起探秘豆瓣制作过程

  川菜之魂——郫县豆瓣,是川菜制作不可或缺的调味佳品。以优质的红辣椒、蚕豆、小麦粉和食盐为主要原料,通过制曲、发酵、翻晒酿制等传统工艺加工而成,产品具有红褐油润、酱酯香味浓郁的特点,用之成菜,具有提色增香、辣而不燥、回味醇厚悠长之特点,这些特点受到了海内外的赞誉。

迪士尼彩乐园   这是名闻遐迩的丹丹豆瓣酱

  相传明末清初,湖广填四川,福建汀州府孝感乡翠享村人,陈逸仙迁入郫县,子孙繁衍,久居其地,人称陈家笆子门。清代康熙年间(1688年),陈氏族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐,用来调味佐餐,不料竟香甜可口,胃口大开,这就是郫县豆瓣的雏形。

  经过了数百年的时间,豆瓣酱的制作工艺已经发生了质的变化。因为辣椒与蚕豆都富含蛋白质、脂肪和碳水化合物,并饱含着人体所需的各种营养,具有开胃、驱湿防寒之效,同时豆瓣又是烹饪川菜的经典调料,所以现在的郫县豆瓣在全国乃至世界各地都广为流传、深受欢迎,很多人都喜欢从辣酱社区购买郫县豆瓣来作为菜肴中必不可少的调味料。

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